LA FRICASSEE D'ECREVISSES(par Eric Jacquier)

Pour 4

Deux douzaines d'écrevisses, 1 carotte, 2 échalottes, 60 gr de beurre, 1 petit verre de cognac,1 cuillerrée à soupe de concentré de tomates, 1 cuillerée à soupe de fines herbes, crème fraîche. Pelez et hachez finement carotte et échalottes.Faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre. Dans une grande poêle, avec le reste du beurre, faites sauter vivement les écrevisses.Quand elles deviennent rouges, arrosez de cognac et flambez. Ajoutez le concentré de tomates,les herbes ,les légumes et l'assaisonnement.
Joignez la crème fraîche. Couvrez et laissez cuire doucement une dizaine de minutes. 

BON APPETIT A TOUS

ET SURTOUT AVEC VOS RINCEDOIGTSPOISSON